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Una corretta conservazione degli alimenti è fondamentale per evitare alterazioni o deterioramento, che modificano la consistenza e l’aspetto di cibi e bevande. Per questa ragione, GoPack offre una guida completa, progettata per offrire linee guida pratiche con l’obiettivo di ottimizzare la qualità, la durata e la sicurezza dei vostri prodotti alimentari.

La guida, rivolta principalmente a gestori di attività nel settore HO.RE.CA e GDO, fornisce metodi tradizionali e innovativi adatti alle specifiche esigenze dei diversi settori alimentari.

I fondamenti della conservazione

Per evitare la nascita di muffe e batteri negli alimenti o per rallentarne la diffusione, esistono vari metodi per la conservazione degli alimenti, da quelli più tradizionali a quelli più moderni:

Refrigerazione: usata per rallentare la crescita microbica e le reazioni chimiche. Ideale per la conservazione a breve termine di prodotti freschi.

Congelamento: permette di preservare gli alimenti a lungo termine, bloccando quasi completamente la crescita microbica e le reazioni enzimatiche. Comunemente usato per carne, pesce e prodotti preparati.

Conservazione sottovuoto: rimuovendo l’aria, l’ossidazione si riduce e si rallenta la crescita di microrganismi aerobici.

Liofilizzazione: consiste nel processo di rimozione dell’acqua dagli alimenti tramite sublimazione. Ideale per la conservazione di lungo periodo.

Conservazione a secco: comprende l’affumicatura, la salatura e l’essiccazione, tutti metodi consigliati per carne secca, pesce e spezie.

Linee guida generali da seguire

Per garantire una conservazione ottimale, è essenziale seguire alcune linee guida generali:

Temperature ottimali: conservare gli alimenti alle temperature raccomandate è fondamentale.

Umidità: controllare l’umidità è cruciale per evitare la crescita di muffe e la disidratazione degli alimenti.

Illuminazione: la luce può causare la degradazione di alcune vitamine e la formazione di alcuni composti indesiderati. Per questa ragione è consigliabile conservare cibi e alimenti al riparo dalla luce diretta.

Etichettatura: usa etichette resistenti all’acqua e al freddo per scrivere informazioni come la data di preparazione, la data di scadenza e le istruzioni di conservazione.

Igiene: mantieni puliti gli ambienti di conservazione per prevenire contaminazioni e infestazioni.